Пино нуар - это красный технический сорт винограда из Бургундии, который получил распространение во всех основных винных регионах мира.
Утонченное очарование пино нуар и его способность выражать характер места своего происхождения проложили ему дорогу к самым разнообразным виноградникам: от западной Германии и северной Италии до Чили, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США.
Пино нуар - патриарх сортового семейства пино, которое получило свое название из-за формы гроздей, напоминающих сосновую шишку («пино» на бургундском диалекте).
Пино нуар относится к генетически нестабильным сортам, которые подвержены мутациям (другой пример такого сорта - траминер). К «мутантам» семьи пино относятся такие сорта, как пино гри и пино блан. Споров вокруг пино нуар, наверное, больше, чем вокруг любого другого сорта. Значительная часть из них посвящена поискам его истинного характера. Нет никаких сомнений, что образцы пино нуар из Сантене (Франция) отличаются от произведенных на другом конце света - в центральном Отаго (Новая Зеландия). Однако, оба - ярко выраженные представители пино нуар. Необходимо приложить много усилий и мастерства, чтобы пино нуар раскрыл свой потенциал. Он не прост в обработке и демонстрирует выдающиеся результаты только при низкой урожайности (примерно на 30% ниже, чем, например, для основных красных сортов Бордо). Но и результаты тогда поражают широтой вкусовой палитры: от кислотных и водянистых «конфетных» образцов до одних из самых ароматных и глубоких вин в мире.
Благодаря своей безупречной многогранности пино нуар завоевал армию страстных и преданных поклонников во всем мире. На его родине в Бургундии виноделы в большей степени сосредоточены на особенностях почвы и климата, чем на самом сорте. Такой подход не удивителен для страны, подарившей винному миру понятие терруара. Даже самые тонкие нюансы окружающей среды отражаются в характере вин из пино нуар. Вина из бургундских апеласьонов Вольне и Поммар, расстояние между которыми только одна миля, всегда имеют заметные и характерные отличия.
Конечно, влияние терруара проявляется не только в бургундских винах. У каждого винодельческого региона есть свои характерные черты, которые отражаются в винах, особенно в случае чувствительных к терруару сортов, таких как пино нуар. И хотя многие производители Нового Света стремятся повторить бургундский стиль, в США (некоторых новых районах Орегона, Вашингтона, Калифорнии) и Новой Зеландии производят свои интерпретации этого сорта.
Для пино нуар характерны ароматы клубники, черешни и вишни (свежих ягод - в легких винах, а варенья и джема - в более глубоких). В более сложных винах эти ароматы подчеркиваются нотами подлеска. Добротные насыщенные образцы, особенно из теплых регионов, порой проявляют ароматный профиль, напоминающий шираз - с тонами кожи и фиалки.
