Согласно данным Национального института происхождения и качества (фр. аббревиатура - INAO):
AOC або Appellation d'Origine Contrôlée (Апеласьон Дорижин Контроли) – контролируемое наименование по происхождению. Это высшая категория французской классификации.
Географическое происхождение, сорта винограда, которые используются, методы производства такого вина - все четко определено законом для каждого отдельного апеласьона.
Вместо слова d'Origine на этикетке может сразу указываться название апеласьона, из которого происходит это вино, то есть то же происхождение. Например, Appellation Saint-Estèphe Contrôlée (Апеласьон Сент-Эстеф Контроле).
Апеласьоны по размеру делятся на региональные (самые большие, частично совпадают с основными винодельческими регионами), субрегиональные, коммунальные и отдельные хозяйства, не обязательно с замком.
Чем меньше апеласьйон, тем строже требования к сортам и процессу производства, более предсказуемый характер и вкус содержимого бутылки - и тем оно дороже.
Отсюда и слава «замковых» вин - вин из конкретного хозяйства (крю, домена, шато).
VdP або Vin de Pays (Вен де Пеи) – местное вино.
Это вина, которые были произведены во Франции с указанием территории (местности производства), причем эти территории могут быть больших размеров, чем самые большие апеласьоны категории AOC. Границы допущений в процессе производстве этих вин довольно широки, как и границы допустимых районов производства.
VdT або Vin de Table (Вен де Табль) – столовое вино.
Это вина без указания места производства. Наиболее «нетребовательная» категория, к которой относится около половины вин, выпускаемых во Франции.
Также вино может быть произведено во Франции из винограда, который вырастили в другой европейской стране. Такое вино называют европейским столовым вином.
Если же весь виноград имеет французское происхождение, то такое столовое вино называется французским столовым вином, но указывать местность, откуда оно происходит, и год урожая запрещено.
