Згідно з дослідженням, вчені випробували більш цілеспрямований спосіб усунення неприємного запаху «диму» з вина.
Нещодавно дослідники повідомили про багатообіцяючі результати після випробування нового способу видалення летких сполук, відповідальних за спричинення неприємного запаху та смаку диму у вині.
У той час як деякі леткі сполуки природно зустрічаються у винограді та сприяють створенню привабливих ароматів у бокалі, ті, що спричинені димом лісової пожежі, можуть призвести до вина з «неприємним димним, попелястим або лікарським характером, що погіршує якість і знижує цінність», – кажуть дослідники.
Лісові пожежі та пов’язане з ними поширення диму спричинили проблеми для виноробів у кількох виноробних регіонах по всьому світу на тлі доказів того, що зміна клімату сприяє більш екстремальним погодним явищам.
Сучасні методи видалення летких сполук, що несуть запах диму, мають тенденцію також витягувати бажані сполуки, які сприяють букету, кольору та смаку вина.
Дослідники випробували новий метод «вилучення» неприємних летких фенолів із вина за допомогою полімерів з молекулярним відбитком (MIP) – синтетичних матеріалів, які можуть зв’язуватися з однією або кількома цільовими сполуками.
Незважаючи на певний вплив на інші ароматичні речовини та колір червоного вина, результати показують, що MIP можуть покращити зіпсоване димом вино», — сказали спеціалісти у своїй роботі. Більше того, МІР можуть бути повторно використані.
Проект частково профінансував уряд Австралії.
Раніше цього року окреме дослідження зазначало, що «зміна клімату погіршує умови лісових пожеж», і представило новий аналіз, який показує, що екстремальні лісові пожежі подвоїлись у глобальному масштабі між 2003 і 2023 роками.
