Согласно исследованию, ученые испытали более целенаправленный способ устранения неприятного запаха дыма из вина.

Недавно исследователи сообщили о многообещающих результатах после испытания нового способа удаления летучих соединений, ответственных за неприятный запах и вкус дыма в вине.

В то время как некоторые летучие соединения естественно встречаются в винограде и способствуют созданию привлекательных ароматов в бокале, вызванные дымом лесного пожара могут привести к вину с «неприятным дымным, пепелистым или лекарственным характером, что ухудшает качество и снижает ценность», – говорят исследователи.
Лесные пожары и связанное с ними распространение дыма повлекли за собой проблемы для виноделов в нескольких винодельческих регионах по всему миру на фоне доказательств того, что изменение климата способствует более экстремальным погодным явлениям.

Современные методы удаления летучих соединений, несущие запах дыма, имеют тенденцию также извлекать желаемые соединения, способствующие букету, цвету и вкусу вина.

Исследователи испытали новый метод «извлечения» неприятных летучих фенолов из вина с помощью полимеров с молекулярным оттиском (MIP) – синтетических материалов, которые могут связываться с одним или несколькими целевыми соединениями.

Несмотря на определенное влияние на другие ароматические вещества и цвет красного вина, результаты показывают, что MIP могут улучшить испорченное дымом вино», — сказали специалисты в своей работе. Более того, МИР могут быть повторно использованы.

Проект частично профинансировало правительство Австралии.

Ранее в этом году отдельное исследование отмечало, что «изменение климата ухудшает условия лесных пожаров», и представило новый анализ, показывающий, что экстремальные лесные пожары удвоились в глобальном масштабе между 2003 и 2023 годами.