Почему Рислинг нравится 99,1% людей? 

Германия называет Рислинг «Королем белых вин» благодаря его многогранности, хрустящей кислотности и способности к «красивому старению».

Главным преимуществом Рислинга является фруктовые ароматы и яркая кислотность, уровень которой высок даже в перезревшем винограде. Кислотность уравновешивает сладость, поэтому десертные вина из него так хороши.

Также благодаря кислотности, которая оберегает их от порчи, рислинги могут стареть годами, развивая ароматы кураги, меда, имбиря, ружейного камня*.

С возрастом Рислинг еще может развить нефтяные тона, напоминающие гудрон, или раскаленный на солнце асфальт. Эта невероятно пикантная нотка лишь намеком ложится на фруктовую основу. Настоящие ценители считают такой оттенок в аромате благородной изюминкой.

Ну а молодые вина обладают целой палитрой оттенков цитрусовых фруктов (лимон, лайм, грейпфрут), а также нюансами персика, абрикоса, жасмина.

Виноград сорта riesling дает настолько богатый ассортимент вин, что практически к любому блюду можно подобрать вино.

* ярко выраженный, остро-минеральный запах, возникающий при ударе кусков кремня.

Пару слов о винограде

Достоверно неизвестно, как мир получил сорт винограда Рислинг. Но есть кое-какие упоминания о ягоде еще в 1435 году. Источником стала обычная домашняя книга в графстве Katzenelnbogen (Катцельнбогена), в которой была записана покупка шести лоз riesslingen.

Следующее упоминание о Riesling есть в книге-гербарии спустя полсотни лет, где указанно что этот сорт распространен на берегах Мозеля и Рейна, и вокруг Вормса.

Однако наибольший вклад в распространение славы рислинга внес бенедиктинский монастырь Johannesberg (Йоханнесберг) в Рейнгау, который приобрел заброшенные виноградники. Уже через несколько десятков лет на территории Германии Рислинг стал самым популярным сортом. А вино из погреба монастыря до сих пор считается эталонным вкусом.

Например, схожие характеристики имеет вино Egon Muller Scharzhofberger Riesling Kabinett 2017.

Сорт винограда Рислинг распространен преимущественно в регионах с прохладным климатом.

Лозы сорта рислинг стойкие к суровым морозам благодаря мощному стволу и крепкой коре.

У него маленькие ягоды, компактная гроздь и тонкая кожица, из-за чего он подвержен благородной плесени и как нельзя лучше подходит для создания сладких вин.

Производство Рислинга тяжелое и трудоемкое. В Германии виноградники находятся практически “под острым углом”, поэтому весь уход и сбор урожая происходит вручную.

Виноградники в Германии «под острым углом»

 

Да и почва - это вам не черноземы, а слоистая сланцевая и виноград тяжело вызревает.

Не каждый решится работать с Рислингом. Только смелый.

Сухой vs сладкий

Рислинг — многогранное белое вино. Сладость напитка зависит от количества сахара в ягодах, который варьируется в зависимости от времени сбора урожая.

Чтобы получить тонкие сухие вина с яркой кислотностью, виноград собирают рано, когда ягоды едва созрели.

Из винограда рислинг, собранного в конце осени-начале зимы, получают десертные вина с едва заметной сладостью и благородным букетом.

Самые сладкие вина получают из винограда, который выдержал первые сильные морозы. Такие ягоды ботритизируются; покрываются особой плесенью натурального происхождения.

Шпаргалка по регионам

Германия

Рислинг считается одним из самых любимых сортов у немцев и по праву носит титул национального сорта.

Он лидирует в Германии по площади посадок среди всех остальных сортов (23%).

Прохладный немецкий климат, почва на берегах Рейна и солнце идеальное сочетание для выращивания Рислинга.

В Германии наиболее популярны сладкие сорта, однако, ценятся и сухие.

Немцы до сих пор используют классификацию вин по уровню зрелости винограда Prädikat. Выделяют следующие категории:

Kabinett (Кабинет) - производится из недозрелых ягод. Легкие, очень фруктовые вина с низким алкоголем, могут быть сухими, полусухими и полусладкими.

Например:

  • Gunderloch Riesling Jean Baptiste Kabinett
  • Riesling Kabinett Wachenheimer
  • Martin Kerpen Riesling Kabinett Trocken Graacher Himmelreich
     

Spätlese (Шпетлезе) - с немецкого переводится как «поздний сбор». Из-за большей зрелости вина получаются более округлыми, насыщенными. По содержанию остаточного сахара - вина варьируются от сухих до сладких. В сухих винах этой категории будет больше алкоголя.

Например:

Auslese (Ауслезе) - переводится как «выборочный сбор». Более насыщенный вкус и аромат. Это последняя категория, где возможны сухие вина.

Например:

Beerenauslese (Бееренауслезе) здесь уже ягоды покрываются благородной плесенью, которая обволакивает ягоды и высасывает из них воду, концентрируя сахара. В этой категории для производства вин берется часть винограда здорового спелого, а часть с благородной плесенью. Вина получаются плотные и сладкие с ароматами имбиря, апельсинового мармелада и цветочного меда. Чаще всего это вино в маленьких бутылках или в объеме 0,5 литра, поскольку вин этих чрезвычайно мало, а цена их невероятно высока.

Например:

Trockenbeerenauslese (Трокенбееренауслезе) - используют только собранные вручную ягоды, полностью заизюмленные на лозе, часто пораженные ботритисом. Невысокий алкоголь и большое количество остаточного сахара.

Например:

  • Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Trockenbeerenauslese Scharzhofberger No.27, 2006
  • Rabl Riesling Trockenbeerenauslese, 2006
     

Eiswein (Айсвайн) - «ледяное вино» из ягод, собранных ночью или рано утром во время первых заморозков.

Такие вина имеют невероятный баланс сладости и кислотности, что делает их уникальными.

Например:

  • Dr. Loosen Riesling Eiswein
  • Dr. Heidemanns-Bergweiler Riesling Eiswein
     

Помимо этого, в Германии популярен и сухой рислинг. У таких вин на этикетке слово trocken либо орел на капсуле и аббревиатура GG (Grosses Gewächs, аналог французского гран крю). Орел указывает на принадлежность производителя к самой влиятельной немецкой организации виноделов VDP.

Например:

  • Gunderloch Riesling Trocken QbA
  • Gunderloch Riesling Fritz QbA
  • Gunderloch Riesling Redstone QbA


Франция

Во Франции производят рислинг уровня AOC* лишь в одном винном регионе в Эльзасе.

Здесь рислинг является самым старым и знаменитым сортом винограда

Почвы и климат Эльзаса и немецких винодельческих регионов очень похожи, да и виноградники простираются вдоль течения того же Рейна.

Эльзасские вина, как правило, сухие и с большим содержанием спирта.

Например:

Lorentz Riesling Reserve 2018
Lorentz Riesling GrCru Altenberg de Bergheim Vieilles Vignes 2011
 

Однако, существуют две категории для сладких вин vendange tardive (поздний сбор») и sélection de grains nobles отбор благородных (пораженных ботритисом) ягод».

  • Lorentz Riesling VT (Vendange Tardive) 2011
  • Lorentz Riesling VT (Vendange Tardive) 2005
     

Эльзасское вино легко узнать. Цвет бутылки, за редким исключением, должен быть зелёным. Строго регламентирована и форма длинная бутылка, с вытянутым горлышком. Их называют Эльзасскими флейтами или дудочками (flûtes).

* Appellation d’origine contrôlée (наименования, контролируемые по происхождению) - система классификации вин во Франции.

Австрия

Теплый влажный воздух и каменистая почва благоприятны для выращивания винограда рислинг.

Рислинги получаются щедрые и плотные, с высоким алкоголем и яркой, но строгой, пряной ароматикой. Чтобы попробовать изысканные рислинги, ищите на этикетке изображение ящерицы и обозначение Smaragd.

Другие страны

В США именно Вашингтон является лидером по производству американского рислинга. Eroica самое известное в США вино из рислинга, его сделали Боб Берто из Château Ste Michelle и Эрнст Лузен из Германии.

Сегодня особым почетом пользуются австралийские рислинги из долин Клэр и Иден и острова Тасмания. Здесь рождаются вина с лимонными и известняковыми оттенками, с возрастом переходящие в ланолин и нотки керосина.

Как пить Рислинг?

Лучше всего употреблять вино при температуре от 8 до 12 градусов.

Для подачи используем классические бокалы для белого вина, хотя вариаций бокалов для Рислинга много. 

Для ледяного вина бренд Riedel даже выпустил уникальные индивидуальные бокалы в форме ромба, чтобы середина чаши была максимально широкой.

Рислинг и еда 

Рислинг всегда кстати. Баланс сахара и кислоты позволяет подавать его к самым разным блюдам; от рыбы до свинины.

Сухое немецкое вино отлично подходит к салатам с нейтральным соусами, морепродуктами.

Он хорошо сочетается с острой пищей. Низкая температура подачи и хрустящее послевкусие делают его идеальным фоном для тайских, индийских или китайских блюд.

Сухие и полусухие вина лучше всего подавать к горячим мясным блюдам. Рислинг отлично подойдет к жаркому или даже! шашлыку.

Полусладкие лучше всего служат в качестве аперитива, а также дополнят птицу и дичь.

Рислинг классически сочетается с мягкими сырами из коровьего молока. Держитесь подальше от сыров со специфическим запахом, так как они будут преобладать над нежным фруктовым ароматом Рислинга. Овощи с высокой степенью сладости, такие как морковь или баклажаны, прекрасно сочетаются с этим вином.

Сухой, чуть солоноватый, австрийский рислинг отлично сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами.

К выпечке и десертам лучше всего подавать десертное вино. Лучшим компаньоном станет мороженое или фруктовая тарелка.

В качестве дижестива также подойдет изысканное десертное немецкое вино.

Айсвайн хорош как аперитив либо же самостоятельно. Лучше всего подходит к кремовым, сладким и свежим десертам, вроде мусса или меренги, фруктовых пирожных или просто свежих фруктов. Ледяные вина никогда не стоит подавать с такими тяжелыми блюдами, как стейк, жирная свинина и т.д.

Выдержанные Рислинги стоить пить соло. Но если вы хотите их с чем-то подать, то гурманы рекомендуют с чизкейком либо ванильным пудингом. Некоторые любители считают, что со сливочным мороженым он особо смакует.

Как выбрать Рислинг?

Рислинг не может быть дешевым (стоимость ориентировочно от 500 грн за бутылку). Почему? Благодаря тяжелому и трудоемкому производству (как говорилось ранее).

Ну и, конечно же, немцы ценят свой труд. Для них важно имя и они его защищают.

Также в первую очередь обращаем внимание на те вина, на этикетке которых указано сорт винограда как название вина.

Ну и помним, что:

-Если хотим сухое хрустящее вино ищем среди Рислингов Франции, а немецкие вина выбираем с пометкой trocken. Орел на капсуле и аббревиатура GG будет говорить о лучших винах Германии.

-Если хочется сладкого, да и атмосфера располагает ищем в первую очередь среди вин с Германии (помним Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein), а так же среди французских представителей с пометкой vendange tardive» и sélection de grains nobles».

Десертные вина очень дорогие и в основному идут в бутылках маленького объема (0,375 л - 05,л).

Интересные факты о рислинге

  • чтобы изготовить 1 л айсвайн, потребуется примерно в 5 раз больше винограда, чем для сухого вина
  • ледяное вино не теряет вкусовых свойств около 40 лет за счет высокого уровня сахара и кислот
  • самому старому Рислингу 585 лет и он, конечно же, хранится в Германии
  • самый дорогой Рислинг Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese - 14 078 долларов (исходя из официальных данных Wine Searcher)
  • описан случай дегустации вина возрастом более 400 лет, и вино все еще было живым»!

Знаменитости, которые любили/любят рислинг

Благодаря своей многогранности, Рислинг пришелся по вкусу многим известным личностям.

Так, Джордж Клуни, не смотря на то, что имеет собственный бренд текилы, любит выпить пятничным вечером бокал-второй Рислинга Gunderloch Riesling Auslese Nackenheim Rothenberg.

Его коллега по цеху Арнольд Шварценеггер признался как-то, что позволяет себе насладится Рислингом Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Scharzhofberger Beerenauslese.

Ганнибал Лектор очень любил смаковать Рислинг. Так для ужина, на который были приглашены сотрудники ФБР, доктор выбрал изысканное редкое вино Рислинг Clos Ste Hune из Эльзаса.

Также вспомним об одном из главных представителей музыкального мира - Людвиге ван Бетховене, который больше всего любил рейнское вино и пил его до самой смерти.

Эрих Мария Ремарк, кроме любимого кальвадоса, упоминал в своих произведениях рислинг.

Известный винный критик Роберт Паркер внес в свой рейтинг TOP-100 Рислинг:

• Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein, Nahe, Germany (2001, 2002, 2004, 2010)

• Schloss Lieser-Thomas Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr, Riesling Auslese Lange Goldkapsel, Mosel, Germany (2007)

Так же Борис Пастернак часто писал свои великолепные произведения под бокальчик хрустящего Рислинга, а в стихотворении Имелось» он упомянул свое любимое вино:

В траве, на кислице, меж бус

Брильянты, хмурясь, висли.

По захладелости на вкус

Напоминая рислинг.

Итог

Рислинг многогранный сорт винограда и каждый ценитель найдет себе вино по вкусу (как сухое хрустящее, так и сладкое полнотелое). Благодаря его разнообразию вкуса и аромата, это вино можно подобрать практически к любому блюду.

Рислинг настоящий долгожитель, которому возраст идет только на пользу.

«Король белых вин» станет  лучшим подарком и его оценит каждый любитель вина.

И чтобы понять какой твой рислинг, откуда он - вам нужно попробовать основные стили мирового виноделия. И когда вы его найдете - это будет любовь на всю жизнь!