Биодинамическое вино

Органическое вино становится все более популярным. И сегодня такие вина вы легко можете приобрести в Украине.

Но о нем существует множество заблуждений и мифов. Многие считают, что это то же самое, что и веганские вина или вина без консервантов. 

Индустрия экологически чистых продуктов питания стремительно выросла за последние несколько лет. Тем не менее, органический виноград составляет лишь около 5% от общей площади виноградников во всем мире.

Давайте разберемся, что на самом деле означает органическое вино.

Органические вина: основы

Органическое вино произведено с минимальным вмешательством человека и техники. Вино изготавливается из экологически чистого винограда. Виноград произрастает на виноградниках, где не было использовано искусственных, химических удобрений, пестицидов, фунгицидов и гербицидов. Для того, чтобы выращивать виноград органически, винодел должен применять совершенно другой набор методов ухода за своими лозами. За виноградниками ухаживают вручную либо с использованием сельскохозяйственных животных. 

Лозы они удобряют компостом, компостными чаями, сидератами и покровными культурами. Они также полагаются на механическую прополку, скашивание лоз, мульчирование и сопутствующие посадки. Чтобы избежать использования инсектицидов для борьбы с совками, они позволяют цыплятам пастись под виноградными лозами или вручную собирают червей с листьев. Сертифицированное органическое вино не содержит генетически модифицированных организмов (ГМО).

Некоторые считают, что органическое вино - это просто новая тенденция, но на самом деле все вина были органическими до 1847 года. До тех пор не существовало таких вещей, как искусственные, химические удобрения, пестициды, фунгициды и гербициды. Теперь эти химические вещества стали обычным явлением, поскольку они обеспечивают более стабильное качество вина, производимого от урожая к урожаю.

Пару слов о винограде 

В целом, органический винный виноград намного полезнее и, следовательно, производит более плотную кожуру и более высокую концентрацию всех полезных для вас антоцианов и антиоксидантов, включая полифенолы и сердечно-сосудистый ресвератрол. Кроме того, в органических винах отсутствуют остаточные следы виноградных добавок, таких как химические пестициды и гербициды.

Соответственно, сертифицированные органические вина также в среднем содержат меньше сахара и не содержат потенциально вредных винных добавок, таких как ароматизаторы или карамельный краситель. Эти добавки плюс более высокий уровень сахара обычно приводят к головным болям. 

Особенности изготовления вина органик

В Европе процесс изготовления органического вина строго контролируется, имеет ряд нормативных требований, которые включают как высадку лоз, уход за виноградником, так и розлив вина в бутылки. Все виды разрешенных добавок должны иметь натуральное происхождение.

Также установлено максимальное значение содержания консерванта диоксида серы. Для красных вин этот показатель - 100 мг/л, для белых - 150 мг/л.

Довольно сложно сделать вино, которое на 100% не содержит консервантов, поскольку некоторые из них, в первую очередь диоксид серы (SO2), образуются естественным образом в процессе ферментации. В то время как традиционные виноделы добавляют SO2, чтобы вино сохранялось дольше, производители органических вин стараются этого не делать. Итак, не думайте, что вино не содержит консервантов только потому, что оно маркировано как органическое. Если вы чувствительны к диоксиду серы, ищите вина с пометкой «без консервантов».

Особенности маркировки

Сертификация виноградника как “органик” может длиться не один год, а занять до пяти лет. Винодельня может практиковать методы органического земледелия, но не иметь официальной сертификации.

В каждой стране есть свои специализированные органы и правила сертификации. Стоит проверить этикетку на наличие сертификатов, но имейте в виду, что не все органические вина сертифицированы.

На этикетках европейских вин есть обозначение “EU organic” (также белый лист на зеленом фоне), в США - это “USDA organic”.

Натуральное вино 

Натуральные вина не всегда являются органическими. Вино считается «натуральным», если виноград был собран вручную и раздавлен, и во время ферментации в резервуары не было добавлено ничего, например кислоты, сахара или ферментов. Это позволяет происходить естественной ферментации, используя природные дрожжи на кожуре винограда. Натуральные вина также нефильтрованные, поэтому в бутылке часто можно увидеть осадок или «помутнение». В отличие от органических вин, в отношении натуральных вин не существует последовательного регулирования или сертификации. В органическое вино могут быть добавлены органические осветляющие вещества, чтобы предотвратить помутнение, что делает его не «натуральным вином».

Биодинамическое вино

Все биодинамические вина являются органическими, но не все органические вина являются биодинамическими. Органическое виноделие сосредоточено на удалении таких вещей, как химикаты и пестициды. Биодинамическое виноделие разделяет органический подход без химического вмешательства, но добавляет методы обогащения почвы, посадки, обрезки и сбора урожая на основе лунного цикла и астрологических знаков.

Здесь виноградник - это отдельная экосистема, которую нельзя нарушать и вмешиваться в ее процессы. Чтобы избавиться от сорняков и вредителей, виноделы “привлекают” к работе овец, гусей, уток, разнообразных птиц. Консерванты используются очень редко или же вовсе без них.

Недостатки органического вина

Кроме ряда плюсов, существует также ряд недостатков, которые также важно учитывать.

• уязвимость лоз до болезней и вредителей, что может привести к уничтожению виноградников
• трудоемкость ухода за виноградником, а также процесса изготовления вина, возрастают затраты производителя
• за счет небольшой концентрации консервантов, срок хранения вина ниже и вино нуждается в быстрой реализации
• органолептические характеристики вин не такие богатые и сложные как у традиционного вина
• выше стоимость вин

Купить органические вина

Купить органическое вино вы можете легко в нашем интернет-магазине Vino.ua. В нашей коллекции собственного импорта больше чем 4000+ товаров. Также вы можете посетить один из наших розничных магазинов в Киеве или Одессе. Наши кависты учтут любые пожелания при выборе - красное или белое вино, Франция или США, и т.д.